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新宝网上娱乐备用-酸甜汁炝蛤蜊,冷的也好吃!

2020-01-09 10:50:02

新宝网上娱乐备用-酸甜汁炝蛤蜊,冷的也好吃!

新宝网上娱乐备用,说起蛤蜊,第一反应一定是属于爆炒的,不论是街头小摊还是排档门口,看到这个组合口水就开始分泌。

如果有一种吃法能够超越爆炒蛤蜊的地位,甚至让我有一丝丝动心的, 酸甜汁炝蛤蜊 ,一定要让你们了解下。

教给我们这道菜的就是:玫瑰厅上海菜餐厅,点评榜上它甚至还超过了老上海经典菜的地位,90%的人也一定会以它作为整桌菜的头盘!

我从来没想过一块肉,冷了比热的好吃,而且还是越冷越好吃。一直冷,一直好吃!

做法其实不难,甚至厨房小白都能搞定,开大火炸油锅都不要。你只需保持优雅,就能出色完成!

两步搞定炝蛤蜊,

一份真的吃不够!

食材准备

一般挑选这种白壳的蛤蜊,

肉质饱满,壳较薄,容易烫熟。

再完美的酱汁,

你也得先拥有一份鲜嫩的蛤蜊!

01

-处理蛤蜊-

想要吃到一份鲜嫩的蛤蜊,不一定要蛤蜊壳长很大口的时候再去捞它,壳微微张开的程度,其实就是最完美的状态了。

烫蛤蜊:

保持肉质鲜嫩的秘诀①:

用热水烫蛤蜊。

煮一锅热水,加入6片姜片,3段葱段和2勺料酒,倒入蛤蜊,用勺子不停地搅拌。这样能使蛤蜊受热均匀,更容易烫熟!

保持肉质鲜嫩的秘诀②:

蛤蜊壳煮到微微张开的程度捞出。

正确示范如下▼

保持肉质鲜嫩的秘诀③:

浸!冰!水

清洗蛤蜊:

蛤蜊剥壳只留一半,

然后再进行第二次清洗,防止有残留泥沙。

蛤蜊壳上的的水甩干后,装盘待用。

接下来,

你就差拥有一份完美的酱汁!

以下计量单位:

以右图中的勺子大小为准

1茶匙 = 6g 盐

以右图中的勺子大小为准

1汤匙 = 15ml水

02

-调酱汁-

1茶匙鸡粉 1茶匙耗油 1.5茶匙白砂糖

3茶匙白开水 3茶匙生抽 三茶匙海鲜酱

(蒜泥 姜末 十三香 芥末 白胡椒粉)

各0.5勺

加入所有调料后,搅拌均匀。

将酱汁绕圈式均匀地淋在蛤蜊上。

鲜嫩的蛤蜊肉搭配酸甜的酱汁,

好吃到让人忍不住囤起来放冰箱,

当个餐前小零嘴也绝对不会讨姆妈骂。

天气渐渐热起来,再搭配上一杯冰啤酒,

想象下画面,哇......

感谢:玫瑰厅上海菜

地址:长宁路1139号来福士广场东区5层

 

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